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@mai369

こんばんは🌛 本日は【甘酒】の《麹の元になる[麹菌]》についてお話させて頂きます! 《麹の元になる[麹菌]》 麹の元になる麹菌は、麹カビとも言われるカビの仲間で正式名称は、和名で「ニホンコウジカビ」、洋名では「Aspergillus Oryzae(アスペルギルス・オリゼ)」。「日本の国菌」に認定されています。日本の高温多湿な風土に適した日本特有の菌で、日本にだけ存在する微生物です。2004年、一島英治・東北大学名誉教授が日本醸造協会誌第99巻第2号巻頭随想において「麹菌は国菌である」と提唱した事に基づき、2006年10月12日日本醸造学会大会で認定されました。
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