こんばんは🌛 本日は【甘酒】の《麹の元になる[麹菌]》についてお話させて頂きます！ 《麹の元になる[麹菌]》 麹の元になる麹菌は、麹カビとも言われるカビの仲間で正式名称は、和名で｢ニホンコウジカビ｣、洋名では｢Aspergillus Oryzae(アスペルギルス・オリゼ)｣。｢日本の国菌｣に認定されています。日本の高温多湿な風土に適した日本特有の菌で、日本にだけ存在する微生物です。2004年、一島英治・東北大学名誉教授が日本醸造協会誌第99巻第2号巻頭随想において｢麹菌は国菌である｣と提唱した事に基づき、2006年10月12日日本醸造学会大会で認定されました。
- 1 reply
- 1 recast
- 3 reactions
こんばんは🌛 本日は【甘酒】の《麹の種類》についてお話させて頂きます！ 《麹の種類》 ◎米麹◎ 白米を蒸して麹菌を繁殖させたもの。最も一般的な麹で、市販のスーパーなどでも手に入りやすいです。米味噌の原料に使用されるほか、醤油、甘酒、塩麹など多くの発酵食品に使用される麹です。 ◎麦麹◎ 押麦・丸麦を蒸して麹菌を繁殖させたもの。麦味噌や焼酎の原料に使用されます。 ◎豆麹◎ 大豆を蒸して麹菌を繁殖させたもの。豆味噌の原料に使用されます。
- 0 replies
- 1 recast
- 5 reactions
今日のご飯🍚 昼:昨日の残りのしめじとさつまいものスープに味噌と酒粕生姜とすりごま、柿 おやつ:冷やし焼き芋 (写メ保存出来ていませんでした💦) おやつ2:デーツのドライフルーツ 夜:残りのしめじとさつまいものスープに卵と蒸しブロッコリーとすりごま、柿
- 0 replies
- 1 recast
- 6 reactions