SERRA DA CANASTRA, SÃO ROQUE DE MINAS - MG - BRASIL: O queijo canastra é feito com leite crú, que sai da vaca a temperatura de 38ºC, corre por canos e chega na queijaria a 32ºC. Em no máximo 40 minutos é preciso colocar o coalho e o “pingo” (soro que pinga dos queijos). Durante o processo de maturação do queijo, uma série de bactérias “boas” mata as bactérias “ruins”. Depois de 14 dias diz-se que o queijo está em “meia cura” sendo “curado” depois de 30 dias. DELÍCIA!