茶青被均匀摊放于竹匾之上，或置于通风廊下，或移至柔和日光中。此时，茶叶含水量从75%逐渐降至20%，看似静默的萎凋实则暗涌着化学剧变：多酚类物质缓慢氧化，氨基酸含量攀升，青草气渐褪，蜜香初显。老茶师常说：“看天做茶，看茶做茶”——阳光的强弱、风速的快慢、湿度的起伏，皆需匠人凭经验微调。若遇连绵阴雨，则启用“复式萎凋”，以热风补足自然之力，守住茶叶的“活气”。